菊芋的球根口感酥软，拥有自然风味，很适合用来烘烤或用砂锅炖煮。通常马铃薯 在蒸煮前会先去皮，但其实如果将它们先煮熟，然后等冷却后再去皮会比较容易。一般的烹饪方法是用砂锅直接炖煮，你也可以将它与烤肉一起烹调，口感也非常好。

菊芋不是朝鲜蓟，也不产自耶路撒冷。尽管当今在欧洲被大量培植，它的发源地是美洲，属向日葵科植物。

块根芹是芹菜的一部份，专门种植于芜箐类的植物培养基地，因而从11月到2月都可以买到。它的根用来作蔬菜食用，可以放在奶油汤中或拌入沙拉。

根块需要剥去厚厚的的外皮；小的可以整只放进去煮，但大的需要切成块，随后将它们放入沸水中直接煮，或是在开水中浸泡20到60分钟或更长的时间直至它们变嫩。最后，把水沥干，拌以黄油或是上好白沙司即可享用。